La bonne huile donne structure et longueur à la vinaigrette. Tour d’horizon éclair.
| Olive | Fruité → intense, tomates, grillés, mozza. |
| Colza | Équilibrée, quotidienne, oméga. |
| Noix | Ronde, endives/mâche, fromages. |
| Sésame toasté | Notes grillées, riz, tofu/saumon. |
| Pépins de raisin / tournesol | Neutres, base pour herbes/épices. |
Règle douce : huile très aromatique → acide plus doux ; huile neutre → acide plus présent.
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