Indémodable et ultra polyvalente, la vinaigrette à la moutarde donne corps et tenue à (presque) toutes les salades.
Base gagnante : 3 parts d’huile pour 1 part d’acide (3:1) + 1 c. à c. de moutarde.
Recette de base (2–4 portions)
- 3 c. à s. d’huile (olive ou colza)
- 1 c. à s. d’acide (vinaigre de vin ou citron)
- 1 c. à c. de moutarde de Dijon
- Sel dès la phase acide, poivre en dernier
Méthode : sel + acide + moutarde → fouetter → verser l’huile en filet → poivre & goûter.
Variantes qui marchent
- Miel-moutarde : 1 c. à c. de miel pour adoucir.
- Moutarde à l’ancienne : grains croquants, top pommes de terre.
- Herbes : ciboulette, persil, estragon, au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Sel après l’huile : il ne se dissout pas. Sale avant d’émulsionner.
- Huile rance : ruine l’arôme. Garde tes huiles à l’abri de la lumière.
- Doser la moutarde au pif : goûte, puis ajuste par ½ cuillère.
Accords express : salade verte, lentilles, haricots verts, poulet froid, tomates/mozza (avec un trait de balsamique).
Pas le temps ? Découvre nos vinaigrettes à la moutarde prêtes à l’emploi, ou revois les bases dans le Guide vinaigrette.